冰淇淋專用糖
冰淇淋專用糖是福田藥業(yè)公司研發(fā)的新一代健康甜味劑產(chǎn)品，以木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等功能性糖醇為主要原料，采用科學配方研制，符合人們需求和行業(yè)發(fā)展的健康產(chǎn)品，具有降低甜度、矯正口感、釋放風味、協(xié)同增效等作用，廣泛應用于冰淇淋、冰棍、棒冰、酸奶等冷凍飲品中。
產(chǎn)品性狀：白色晶體或者結(jié)晶性粉末，極易溶于水，難溶于乙醇；甜度與蔗糖相近，口感清新爽口、甜味柔和，甜而不膩
- 功能特性
- 應用領(lǐng)域
1、健康型甜味劑
不引起口腔、血糖異常等問題，具有益生元作用的新型健康甜味劑。
2、甜味清新爽口
甜度與蔗糖接近、甜味清新爽口，口感純正、甜而不膩。
3、高粘度，提高膨脹率，降低成本。
產(chǎn)品粘度高，在冷飲中能使冰淇淋漿料粘性大，硬度高，不松軟，咬勁強烈。速凍產(chǎn)品能有效預防開裂，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
4、提供甜味，烘托香味
冰淇淋專用糖由于其特殊的分子結(jié)構(gòu)與配方物質(zhì)組成，在提供甜味的同時，能促進冷飲風味的釋放，提高冷飲制品的香味。
5、抑制冰晶，組織柔軟，提升產(chǎn)品品質(zhì)
冰淇淋專用糖低冰點和過冷點，使冷飲產(chǎn)品口感更加細膩，并且能防止冷凍產(chǎn)品在冷藏過程中的蛋白質(zhì)變性。保持了物料的營養(yǎng)成分，抑制冰晶的生長。
冰淇淋專用糖廣泛應用于冷凍行業(yè)，主要包括以下領(lǐng)域：
1、冷凍飲品：冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。
2、水產(chǎn)速凍食品：貝類、蝦類、魚類等。
3、畜產(chǎn)速凍食品：豬肉、雞肉等。
4、調(diào)理類速凍食品：中式點心類：湯圓、水餃、燒賣、包子等；火鍋類調(diào)料：魚餃、魚丸、貢丸等。裹面油炸類：雞塊、可樂餅、魷魚排。菜肴料理類：三杯排骨等。糕點點心類：芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。
應用優(yōu)勢
1、甜味和甜度接近于蔗糖，口味清淡，甜而不膩，風味釋放性與清淡性較好，利于人們接受。
2、冰點低，膨脹率高，與蔗糖接近。通過復配工藝，將冰點低、膨脹率高的產(chǎn)品與冰點高、膨脹率低的產(chǎn)品復配，得到的冰淇淋專用糖產(chǎn)品在冰點、膨脹率等指標上與蔗糖接近，可避免過高或過低的情況，工藝好控制，基本不用調(diào)整。
3、風味釋放性好，且持久，與奶粉的協(xié)調(diào)性較佳。將風味釋放值高的產(chǎn)品與風味釋放值低的產(chǎn)品復配，得到與蔗糖風味釋放值基本相當?shù)奈镔|(zhì)，利于消費者接受。
4、產(chǎn)生冰晶的大小合適。將產(chǎn)生冰晶大的物質(zhì)與產(chǎn)生冰晶小的物質(zhì)復配，使產(chǎn)生的冰晶大小合適，可以提高冰淇淋產(chǎn)品的口感。
5、產(chǎn)品的抗融性好。將抗融性差的與抗融性好的物質(zhì)復配，效果更佳。
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