軟曲奇餅干是一種深受消費(fèi)者歡迎、銷售量較大的餅干產(chǎn)品，與普通曲奇餅干產(chǎn)品相比，軟曲奇餅干水分含量高，口感松軟可口，避免了普通餅干的干燥感，因此受到消費(fèi)者的喜愛，但是軟曲奇餅干中往往含有較高的糖分（約28-35%），經(jīng)常食用可能會(huì)帶來肥胖問題。L-阿拉伯糖能夠抑制部分蔗糖的吸收，因此本產(chǎn)品采用木糖醇和L-阿拉伯糖，充分降低了產(chǎn)品熱量，滿足消費(fèi)者的健康訴求。

L-阿拉伯糖軟曲奇餅干配方原料選擇可以有燕麥葡萄干、牛奶巧克力以及其他符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣的口味，例如北方的紅棗口味、南方的芒果口味等。其產(chǎn)品低熱量、附加值高，非常適合年輕女性、家庭早餐食品、 白領(lǐng)階層和學(xué)生等消費(fèi)群體食用。

L-阿拉伯糖軟曲奇餅干的制備過程：

1、將海藻酸鈉用溫水（40℃左右）充分溶解并且攪拌30分鐘左右后，加入木糖醇、食用甘油、變性淀粉等攪拌均勻，充分混合。

2、將起酥油、糖粉和L-阿拉伯糖等原料依次加入和面機(jī)，低速攪拌5分鐘，混合均勻。

3、加入面粉、燕麥片等干原料，然后低速攪拌1分鐘，再中速攪拌3分鐘。

4、將攪拌好的面團(tuán)倒入儲(chǔ)面斗，然后移入擠壓鋼絲切割成型機(jī)中，選用直徑為5cm的模具，控制每單片克重30±2g。

5、將成型后的餅胚放入烤爐中，控制烤爐的上火溫度 220℃、下火溫度180℃，烘烤15-18min。

6、L-阿拉伯糖軟曲奇餅干烘烤成熟后從烤爐中取出， 冷卻20-30min，然后包裝，包裝可以采用透明獨(dú)立包裝，方便消費(fèi)者在食用前可用微波爐加熱。

L-阿拉伯糖軟曲奇餅干，產(chǎn)品外觀具有較深的烘烤顏色，咀嚼起來具有柔軟的組織口感，軟硬合適，香味適中，水分含量為7%—10%，水活度在0.65以下，產(chǎn)品保質(zhì)期長，深受消費(fèi)者喜愛。